老牛肉”和“嫩牛肉”差別大，買(mǎi)牛肉時(shí)怕買(mǎi)錯，看這3點(diǎn)
今天就跟大家分享一下，“嫩牛肉”和“老牛肉”的區別，以及如何挑選。
有很多小伙伴挑選牛肉的時(shí)候，都會(huì )選擇去看風(fēng)干膜，認為新鮮的牛肉是沒(méi)有風(fēng)干膜的，而時(shí)間長(cháng)的老牛肉則會(huì )有風(fēng)干膜，其實(shí)觀(guān)察風(fēng)干膜并不能夠判斷牛肉的“新鮮”與否。
觀(guān)察牛肉紋理想要挑選到新鮮的“嫩牛肉”，首先要看看牛肉的紋理，新鮮的“嫩牛肉”的紋理都是肌肉加上一些脂肪，而且看起來(lái)會(huì )很飽滿(mǎn)。一般“嫩牛肉”都是處于牛的壯年時(shí)期，所以肌肉比較緊致，口感也會(huì )更加好吃。
“老牛肉”的脂肪會(huì )比較多，看起來(lái)紋理比較粗糙，每個(gè)紋理中間會(huì )有1毫米左右的間隙，看到紋理中間有縫隙的牛肉，一般都是“老牛肉”，大家購買(mǎi)的時(shí)候要看清楚在選擇。
觀(guān)察牛肉的顏色
“嫩牛肉”和“老牛肉”的區別，可以從牛肉的顏色中看出來(lái)�！澳叟Ｈ狻钡念伾话銜�(huì )呈現鮮紅色或者淡紅色，顏色會(huì )更加的鮮亮有光澤。
“老牛肉”和“嫩牛肉”正好相反，不僅顏色會(huì )有些暗沉發(fā)黑，而且沒(méi)有光澤度，這也是“嫩牛肉”和“老牛肉”最直觀(guān)的差別。所以大家購買(mǎi)牛肉的時(shí)候，首選顏色鮮艷的，這樣的牛肉口感更加鮮嫩。
觀(guān)察牛肉回彈速度
想要知道牛肉的新鮮程度怎么樣，可以用手按壓一下牛肉。如果是新鮮的牛肉，用手按壓之后，牛肉的回彈速度會(huì )比較快，很有韌性和彈性。
如果是“老牛肉”，用手按壓牛肉之后，牛肉的回彈速度不會(huì )這么快，回彈速度不僅緩慢，而且會(huì )有塌陷一個(gè)坑的感覺(jué)。這樣的牛肉大多都是不新鮮的。
聞牛肉的味道
除了觀(guān)察之外，另一種方法就是聞一下牛肉的氣味�！澳叟Ｈ狻钡臍馕稌�(huì )帶著(zhù)淡淡血腥味，“老牛肉”一般味道會(huì )比較重，可能還會(huì )出現其他的異味。
根據這4點(diǎn)，就可以挑選到“嫩牛肉”了，不知道大家學(xué)沒(méi)學(xué)會(huì )呢？用牛肉可以制作出各種各樣的美食，不過(guò)如果選擇到“老牛肉”，不僅口感發(fā)柴，而且肉質(zhì)不新鮮。大家每次挑選牛肉的時(shí)候，都有什么小妙招？歡迎來(lái)評論區下方留言，分享出來(lái)你的選牛肉方法。