挑選牛肉的小技巧

在購買(mǎi)牛肉時(shí)，通常會(huì )發(fā)現牛肉有特別濕的還有比較干的，面對這樣的情況很多人都不知道該如何挑選。其實(shí)只要記住這3點(diǎn)，就能輕松買(mǎi)到好牛肉，建議了解一下。

買(mǎi)牛肉到底是買(mǎi)表面是濕漉漉的還是干繃繃的？

大家首先要了解一下，市面上會(huì )出現一些注水牛肉，個(gè)別無(wú)良商家為了獲取更多的利益，在牛被宰殺前強行給牛注水，用以增加牛肉的重量，這樣的注水牛肉屬于劣質(zhì)牛肉，不管是口感和肉質(zhì)都不佳，而且衛生還存在一定的問(wèn)題。

這些注水牛肉看起來(lái)紅嫩嫩、亮晶晶的，看起來(lái)很飽滿(mǎn)，讓人有一種這是新鮮牛肉的錯覺(jué)，因此很多人在購買(mǎi)牛肉時(shí)就挑選這樣的牛肉，其實(shí)這是一個(gè)誤區，可別被“注水”牛肉的高顏值給迷惑了。

其實(shí)無(wú)注水的正常牛肉和注水牛肉是可以區分的，比如注水牛肉肉質(zhì)看起來(lái)很飽滿(mǎn)，表面基本沒(méi)有什么褶皺，用手去擠壓時(shí)有時(shí)還可以擠出水分來(lái)，肉色多為鮮紅色，甚至可以用”光彩照人“來(lái)形容，如果去菜市場(chǎng)仔細觀(guān)察，大家可以發(fā)現注水牛肉幾乎不會(huì )將牛肉懸掛起來(lái)，因為注水牛肉因為含水量過(guò)多，在懸掛時(shí)會(huì )時(shí)不時(shí)地滴下血水，因此注水牛肉一般是直接放在大案上的。

而無(wú)注水的正常牛肉，表面比較緊實(shí)看起來(lái)有些褶皺，用手觸摸表面還有一層油膜，摸起來(lái)比較有彈性。

在注水牛肉和無(wú)注水的牛肉下面分別墊上一張紙巾，注水牛肉下面的紙巾很快就會(huì )被浸得濕漉漉的，而無(wú)注水的牛肉下面的紙巾則會(huì )有一些油漬，不會(huì )濕漉漉的。

在買(mǎi)牛肉時(shí)，我們要避免買(mǎi)到注水牛肉，或者劣質(zhì)牛肉，給大家分享3個(gè)挑選小技巧，輕松買(mǎi)到好牛肉，經(jīng)常買(mǎi)牛肉的建議了解一下。

1、牛肉摸起來(lái)沒(méi)有彈性的不買(mǎi)

在購買(mǎi)牛肉時(shí)，可以讓商販給一個(gè)塑料袋套在手上，用手指輕輕地按壓牛肉，如果牛肉富有彈性，且按壓下去的小坑會(huì )迅速地回彈，這大概就是新鮮的無(wú)注水牛肉，是可以購買(mǎi)的。而如果用手壓下去之后，牛肉沒(méi)有回彈或者回彈很慢，感覺(jué)軟趴趴的，這可能是注水牛肉或者是這牛肉已經(jīng)不新鮮的，買(mǎi)到這樣的牛肉即使再高超的烹飪方法，做出來(lái)牛肉的口感和味道也會(huì )差很多，這種牛肉要謹慎購買(mǎi)。

2、色澤紅亮、有氣味的不買(mǎi)

通常菜市場(chǎng)賣(mài)牛肉的商販通常不止一家，如果沒(méi)有足夠信任哪一家賣(mài)牛肉的攤位，可以先逛逛，將全部的攤位走一遍，做到心中有數，再決定買(mǎi)哪一家的牛肉。

可以觀(guān)察牛肉的顏色和聞一下牛肉的氣味，正常的新鮮牛肉通常顏色呈暗紅色，具有光澤，脂肪通常是呈現乳白色或者潔白，聞起來(lái)通常是肉味中略帶一絲草腥味。

而顏色鮮紅或者沒(méi)有光澤的暗紅色，脂肪還會(huì )呈現相互淺淺的綠光，這樣的牛肉就不要了，有可能是注水牛肉或者變質(zhì)不好的牛肉。

3、表面看起來(lái)濕漉漉的不要買(mǎi)

在逛菜市場(chǎng)時(shí)，可以發(fā)現有的牛肉是懸掛在肉架上的，而有的牛肉則是直接放在案臺上的，遇到這樣的情況該如何選擇呢？

其實(shí)一些大型的屠宰場(chǎng)在牛肉被宰殺之后會(huì )進(jìn)行排酸處理，也就是在宰殺后牛肉會(huì )產(chǎn)生乳酸，這種乳酸會(huì )影響牛肉的味道和口感，但對人體無(wú)害。為了使牛肉得到最佳的口感和味道，屠宰廠(chǎng)給牛肉做排酸處理，放置在排酸間靜等48到72個(gè)小時(shí)，讓乳酸揮發(fā)。而一些小型的個(gè)體養殖戶(hù)售賣(mài)的牛肉，一般不會(huì )進(jìn)行排酸處理，但也會(huì )在牛被宰殺后放一段時(shí)間才會(huì )售賣(mài)，因為剛剛宰殺的牛肉的肉質(zhì)比較僵硬，纖維較粗，口感不佳，因此也會(huì )放置一段時(shí)間，讓牛肉的肉質(zhì)逐漸變得松軟，得到最佳的口感。

不管是排酸還是不排酸的牛肉，都會(huì )放置一段時(shí)間后進(jìn)行售賣(mài)，在靜置的過(guò)程中牛肉中的部分水分會(huì )蒸發(fā)掉，因此牛肉表面會(huì )微干，還有一層油膜，摸起來(lái)感覺(jué)有脂肪的粘手感，這種牛肉是可以購買(mǎi)的。

而牛肉表面很干或者摸起來(lái)很粘手，這種牛肉的質(zhì)量通常不好，就不要購買(mǎi)了。還有一點(diǎn)要注意，那看起來(lái)水汪汪很新鮮的牛肉也不要買(mǎi)，這樣的可能是注水牛肉，盡量不要購買(mǎi)。

牛肉不同的部分也有不同的吃法，不是行家還真不了解：

牛腱子肉，這是長(cháng)在牛腿上的肉，由于牛肉運動(dòng)較多牛腱子肉肌肉很發(fā)達，有很多肉筋，沒(méi)有什么脂肪，吃起來(lái)很有嚼頭，很是做鹵牛肉、醬牛肉這些需要長(cháng)時(shí)間燜煮的烹飪方法。

牛腩肉，這是牛身上最肥美的肉了，集肉、油、筋于一身，吃起來(lái)口感層次豐富，與西紅柿一起燉煮制成西紅柿牛腩，真是美味。

牛頸肉，這是牛脖子上的肉，也叫牛脖子肉，瘦肉很多、略微有一些脂肪但很香，肥瘦相間用來(lái)做餃子餡再合適不過(guò)了。

牛里脊，牛里脊也叫“菲力”、“牛柳”，肉質(zhì)非常細嫩，很適合滑炒和軟炸等。

牛臀肉，位于臀部，這部分的肉質(zhì)纖維比較粗，脂肪比較多瘦肉比較少，吃起來(lái)口感略微有些柴，可以切片爆炒或者與土豆搭配燉煮也不錯。