為什么歐美人喜歡吃牛肉,而中國人喜歡吃豬肉?
我們這牛肉50元/斤,豬肉20元/斤,如果牛肉的價(jià)格也能降到20元,我二話(huà)不說(shuō)就去“喜歡”牛肉。
雖然牛肉的價(jià)格,對于月入5位數的朋友來(lái)講,就算天天吃都無(wú)所謂,但我國絕大多數老百姓的月收入,仍然集中在3~5000元,而日常支出又不僅限于飲食,還包括貸款、旅游、衣物、保險、油費、醫療費等等,在經(jīng)濟不富裕的情況下,想必絕大多數中國人只能選擇豬肉。
可能有人會(huì )說(shuō),為什么不找人把牛肉的價(jià)格給“打”下來(lái)?
其實(shí)牛肉的價(jià)格就是答案,要能降價(jià),牛肉早就降價(jià)了,關(guān)鍵沒(méi)辦法,牛肉的價(jià)格“打”不下來(lái),而歐美國家的牛肉就很便宜,以美國牛肉為例,絕大多數州也就賣(mài)個(gè)3美元/斤,折算一下大概也就20RMB/斤,但人家賺的是美元,下面就來(lái)詳說(shuō)下,為什么歐美盛行牛肉,而我國卻盛行豬肉?
歐美為什么盛行牛肉?
1.歐美氣候適宜牧草生長(cháng),反而不適宜農業(yè)耕種
歐美那邊的氣候主要是地中海氣候跟溫帶海洋性氣候。
地中海氣候的特點(diǎn)為夏季炎熱干燥,冬季反而溫和多雨,這是因為夏季受到副熱帶高壓的影響,氣流下沉導致氣候炎熱干燥,而冬季受到西風(fēng)帶的影響,封面氣旋頻繁活動(dòng),導致冬季不僅溫和,而且降雨量還很充沛,冬季降雨量能占到全年降雨量的60~70%,這種氣候主要分布在南北緯30°-40°大陸西岸,例如美國加利福尼亞州、澳大利亞西南部珀斯等地。
溫帶海洋性氣候主要分布在緯度40~60°之間的大陸西岸,氣候特點(diǎn)為全年溫和潮濕,可以用“冬無(wú)嚴寒,夏無(wú)酷暑”來(lái)形容,例如倫敦、曼徹斯特、阿姆斯特丹、溫哥華等地,都是這種氣候。
在這兩種氣候的影響下,糧食作物及油料作物的生長(cháng)受到限制,反而更適宜牧草生長(cháng),所以歐洲很多地區的畜牧業(yè)十分發(fā)達,畜牧業(yè)一發(fā)達,再考慮到供求關(guān)系,歐美國家的牛肉成本自然就很低,像美國絕大多數州,普通牛肉也就3美元/斤,老百姓拿著(zhù)平均3000美元的薪酬,吃點(diǎn)牛肉自然沒(méi)多大經(jīng)濟壓力。
而且很多歐美國家人口稀少,但地域卻十分遼闊,例如美國西部的得克薩斯州,這里大約養殖著(zhù)1300萬(wàn)頭牛,再比如澳大利亞、新西蘭、南非等國,他們很多領(lǐng)土都處于干旱、半干旱氣候,雖然不適宜農業(yè)耕種,但拿來(lái)放牧卻是極好的,所以你看很多外國電影里,動(dòng)不動(dòng)就會(huì )出現“農場(chǎng)”元素,“地廣人稀”也是一大因素。
2.歐美飲食習慣的影響
美國人跟歐洲人差不多,他們的飲食結構十分單一,基本都是牛奶、面包、奶酪、甜點(diǎn)、咖啡等等,其中絕大多數食物都離不開(kāi)牛。
就拿奶制品來(lái)講,歐美養牛,自然能獲得海量牛奶,牛奶再去制成奶制品,價(jià)格也不會(huì )高到哪里去,但歐美要是養豬,奶制品怎么辦?總不能用豬奶吧, 哪天你去歐美旅游,你就知道,奶制品在歐美國家是有多么重要了。
此外,歐美國家的烹飪水平也很一般,基本都是烤、煎、炸,不像我們,各種烹飪手法五花八門(mén),而且歐美人不太喜歡吃?xún)扰K,像豬肚、豬大腸、豬尾巴、豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬蹄等等,他們更是拒絕食用。
中國為什么盛行豬肉?
1.傳統理念導致我國人民對牛肉的渴望不大
我國自古便是農耕大國,但在生產(chǎn)運輸能力落后的古代,人們大多用牛來(lái)耕種,用馬來(lái)運輸,也就是說(shuō),牛是我們的耕種伙伴,而不是用來(lái)食用的。
而且糧食產(chǎn)量也跟古代王朝興衰有關(guān),沒(méi)了牛,糧食產(chǎn)量就會(huì )降低,所以很多王朝都頒布了鐵律,主要意思就是“老百姓未經(jīng)允許,禁止私下食用牛肉”,如果發(fā)現有誰(shuí)把牛宰了偷偷吃牛肉,輕則坐牢,重則處死。
要說(shuō)古人想吃牛肉,那也不是不行,但必須向有關(guān)部門(mén)報備,經(jīng)過(guò)專(zhuān)人核實(shí)后,如果條件符合,那就批準宰牛吃肉,基本上老百姓是無(wú)福享受的。
即便到了現代,在很多農業(yè)區域,仍然能看到牛在地里耕種的情形,所以在咱們傳統文化中,牛的耕種作用大于食用。
2.大規模養殖牛,并不符合我國農業(yè)發(fā)展
從明朝開(kāi)始,我國人口就開(kāi)始迅速增長(cháng),接著(zhù)人地矛盾逐漸顯露,為了生產(chǎn)更多的糧食,老百姓不得不減少畜牧面積,將其改造為農耕區,所以牛羊在減少,反而豬卻趁此“上位”。
豬除了能高密度圈養以外,它還是雜食動(dòng)物,沒(méi)有牛那么“挑剔”,這點(diǎn)意味著(zhù)飼養豬并不會(huì )凸顯人地矛盾,反而更有利于農業(yè)發(fā)展。
豬能解決殘留農作物,也就是說(shuō)農產(chǎn)品的邊角料也能當豬飼料,而豬吃完后的糞便,也是很不錯的“化肥”,其中的有機質(zhì)能提高農作物產(chǎn)量。
就這樣,豬具備的優(yōu)勢,是牛所無(wú)法匹及的,所以隨著(zhù)我國人口的增多,生長(cháng)周期短,出肉率高的豬,就成了我國人民的主要肉食,這也是很符合邏輯的一件事,我國絕大多數地區的氣候都適宜農業(yè),而不是畜牧業(yè),地皮有限的情況下,要滿(mǎn)足如此龐大的肉食需求,豬絕對是首選。
3.中國人民的飲食文化已經(jīng)習慣了吃豬肉
在我國各地的主要飲食文化中,豬肉的地位絕對是舉足輕重的,除了紅燒肉、豬蹄膀、燜肉等多達幾十上百種菜肴以外,豬油也是我國人民十分喜愛(ài)的美味,這是因為豬肉比牛肉的脂肪含量更高,在烹飪豬肉時(shí),脂肪占比高的豬肉就會(huì )散發(fā)出更濃郁的香味,而且很多家庭都會(huì )拿豬肥肉熬豬油。
經(jīng)過(guò)長(cháng)期的習慣性飲食,豬肉在我們日常中占據著(zhù)十分重要的地位,我們喜歡吃豬肉,一部分是因為豬肉烹飪手法多樣,另一部分則是“習慣了”。
結語(yǔ)
從上面的分析來(lái)看,歐美盛行牛肉,歸根結底是地廣人稀,再加上氣候的影響,使得他們國家存在大量?jì)?yōu)質(zhì)牧區,這些地方不適宜農作物生長(cháng),再考慮到奶制品的龐大需求,養牛是最佳選擇,牛肉多,成本低,自然售價(jià)就低。
而我國絕大多數地區都十分適宜耕種,再加上我國龐大的人口基數,大規模飼養豬反而是上佳之選,既沒(méi)有加劇人地矛盾,又能解決龐大的肉食需求,不過(guò)飼養牛也不是不行,而是成本很高,所以國內的牛肉價(jià)格要遠超豬肉,考慮到豬肉的廉價(jià),收入水平一般的老百姓,自然也就更加偏向于豬肉了。